餐饮空间本身既是顾客的消费空间,也是服务人员的工作空间,如何结合这些不同的功能对餐饮空间设计布局进行组合与优化,对餐饮空间的有效利用及整体环境塑造有着极为重要的作用。在餐饮空间设计时,首先要对餐饮空间进行合理划分,即对餐饮空间进行功能分区与布局。
 
无论餐厅规模大小,一个餐厅都是由多个功能分区组成的,通常餐饮空间按照使用功能可分为整体就餐空间、单体就餐空间、柜台空间、垂直交通空间、卫生间、厨房工作空间等。由于各种功能的不同,其在不同的餐饮空间中所占的比重也不同,所以划分的合理、安全、有效成为室内设计中需要注意的主要内容,也将为更好地发挥功能作用。
消费者是动态的,进店消费不可能局限在就餐空间内,偶尔会走动,会跟朋友打招呼,尤其是带宝宝的家庭聚餐,不定因素更多,所以座位、桌椅的布局,变得尤为重要,一方面从视觉上而言,要跟整体风格一致。
 
这就是为什么工业风的桌椅质感十足,而中国风的座椅则是中式家具。其次要懂得座位布局的科学性。客座数量往往直接影响到餐饮企业的经营成本和经济效率,在单位面积内追求最大的客座数量是餐饮类空间设计的基本原则,但必须有度,考虑食客的舒适度,以及工作人员的可操作性。
 
一个人用餐所需的空间大小,大约是宽度0.6m、深度0.8m。就像餐桌的大小各异,餐桌的高度也是五花八门的。但是无论餐桌的高度如何,餐桌与椅子的相对高度是保持不变的。用餐区两椅子之间的过道宽度至少要0.46m。每个餐桌旁边应留1.2m净宽的通道以便收餐,餐车通过的过道宽度至少需要1.5m,成人就餐所需的基本面积为1.1㎡等。